后廚的總口管理區垃圾房怎么設置，位置和大小如何確定？

后廚的總口管理區垃圾房位置選擇：結合廚房環境在粗加工間附近與出口較近的位置、或在建筑主體外出口處設置總口管理區垃圾房，不能在廚房深處設置，垃圾運送不能穿越廚房。

后廚的總口管理區垃圾房面積大小：根據每日生產垃圾量以及收垃圾的頻率確定總口管理區垃圾房的大小。

要有硬底化垃圾暫時放置場，每天清運垃圾，并將場地沖洗干凈。

這里順便提供一下總口管理區垃圾房設計相關的技術要求，垃圾間需帶有冷藏系統以存放濕的垃圾，維持室溫13℃以下。門的寬度便于垃圾推車進出。地面設排水明溝或地漏，便于清理清洗。

地面做防水處理，貼瓷磚。墻面貼踢腳板或瓷磚，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蠅、防蟑螂措施。垃圾間要設滅蠅燈和紫外線燈，定時對垃圾暫時放置場所進行消毒殺菌。

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